Alberghiero Palazzolo A. (SR)

Sotto il  nome di conserve vegetali sono raggruppati prodotti diversi come gli ortaggi sottolio, gli ortaggi sottaceto,  gli ortaggi in salamoia e sotto sale, i legumi.

Gli ortaggi vengono raccolti freschi nel periodo di massima stagionalità e conservati attraverso il sale, l’aceto, l’olio  e il calore,  in modo  da salvaguardarne  gusto e valore commestibile e renderne disponibile il consumo durante tutto l’anno.

Questi sistemi di conservazione, i più semplici e antichi che l’uomo ha da sempre adottato  in famiglia e nelle  prime comunità agricole, oggi trovano un’applicazione moderna grazie alle nuove tecnologie industriali disponibili che permettono di ottenere prodotti eccellenti e sicuri.

Tra le conserve vegetali  un posto speciale spetta al pomodoro in scatola, la cui preparazione  trova in Italia  la sua massima valorizzazione.