Alberghiero Palazzolo A. (SR)

Il latte  e i suoi derivati, yogurt e formaggi, hanno un ruolo molto importante nell’alimentazione.  Si tratta infatti di una famiglia di alimenti accomunati da un  elevato contenuto in calcio, minerale fondamentale per la costruzione e il mantenimento  del nostro scheletro, che è presente in questi prodotti in una forma altamente disponibile per l’organismo.

Per questa ragione il latte e i suoi derivati rappresentano uno dei cinque gruppi fondamentali di alimenti che ogni giorno devono essere presenti a tutte le età in una dieta equilibrata capace di garantire un’ assunzione ottimale di tutti i nutrienti.  

Latte, yogurt e formaggi  rappresentano anche un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico,  ricche di aminoacidi essenziali che l’organismo, cioè, non è in grado di fabbricarsi da solo, ma deve necessariamente assumere con gli alimenti. Contengono  grassi altamente digeribili, presenti in quantità moderata in latte e yogurt  e più elevata nei formaggi e una piccola quantità di carboidrati,  oltre a vitamine e componenti minori come i peptidi e i fermenti lattici  dotati di azioni  utili al benessere dell’organismo.