Enogastronomia
IVª A e B
Alberghiero Palazzolo A. (SR)
Farine
La farina si ottiene dalla macinazione del grano tenero o “triticum vulgare”. Il grado di raffinazione da’ origine a diversi tipi di prodotto: la farina 00, la farina 0, la farina 1, la farina 2 , la farina integrale. La farina 00, la più bianca, è anche la più ricca in amido, mentre le altre, gradualmente più scure, hanno un maggiore contenuto in proteine, vitamine, minerali e fibra alimentare.
La semola si ottiene invece dalla macinazione del grano duro (Triticum durum), ha un colore giallo ambra e una consistenza dura e spigolosa.
Entrambe contengono una proteina, il glutine, che non è tollerata da chi soffre di celiachia.
Le farine di grano tenero vengono utilizzate prevalentemente per la produzione del pane e dei prodotti da forno, mentre la semola di grano duro per la produzione della pasta alimentare.
