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Confetteria

Lo zucchero, impiegato in origine dai farmacisti per addolcire il gusto amaro delle pozioni, è l’ingrediente base di un’infinita varietà di dolci che vanno sotto il nome di prodotti di confetteria. I primi confetti erano spezie o frutta secca immersi in uno sciroppo di zucchero e cotti finché lo zucchero non solidificava. Oggi la grande famiglia delle caramelle, secondo la diversa composizione delle ricette e gli specifici procedimenti di lavorazione si  suddivide in:

  • caramelle dure / ripiene;

  • caramelle morbide;

  • caramelle colate / gelatine / gommose.

Il settore della confetteria comprende inoltre liquirizia, chewing-gum, marroni canditi, torroni e confetti.  

Molti produttori hanno affiancato alla produzione tradizionale nuove linee di prodotti che sostituiscono lo zucchero con sostanze dolcificanti.

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