Enogastronomia
IVª A e B
Alberghiero Palazzolo A. (SR)
Carni suine e salumi
Le carni di maiale sono state sempre molto apprezzate dall’uomo per il loro sapore e la loro versatilità. E sin dai tempi antichi è stata praticata la loro trasformazione in salumi attraverso la salagione per poter conservare nel tempo le loro straordinarie proprietà organolettiche e nutritive. La tradizione regionale italiana è stata ed è tuttora ricchissima di specialità la cui produzione è andata trasformandosi da tipicamente artigianale ad industriale. Esperienza, conoscenza e tecnologia hanno portato ad avere oggi salumi con un profilo nutrizionale caratterizzato da un minor apporto di sale e grassi, ed un maggior apporto di proteine, vitamine e minerali, pur conservando il gusto e l’appetibilità di sempre.
La grande varietà di salumi disponibile nel nostro Paese li rende un alimento adatto alla tavola di tutta la famiglia per la praticità, la bontà, e la diversa composizione nutritiva dei diversi prodotti: prosciutto crudo, cotto, speck, culatello, salame, mortadella, coppa, pancetta, wurstel, cotechino e zampone.
